Sô cô la và các thành phần liên quan thường thuộc loại đắt nhất
các thành phần trong một mặt hàng bánh kẹo hoặc bánh. Theo đó, làm lại có chứa
sô cô la phải được sử dụng một cách khôn ngoan. Về mặt kinh tế, giải pháp tốt nhất là một
nơi làm lại sô cô la hoặc lớp phủ trở lại với chính nó.
Bất cứ khi nào có thể, nên tách các thành phần sô cô la
từ bất kỳ thành phần nào khác đã được kết hợp với chúng.
Điều này có thể đơn giản như nấu chảy lại sản phẩm và sàng vật lý
ra các thành phần khác. Cần thận trọng khi sử dụng sô cô la làm lại,
rằng bất kỳ tạp chất chứa chất béo nào chưa được giải phóng
quá nhiều chất béo 'lạ' vào sô cô la. Hậu quả
có thể là hiện tượng nở hoa, các vấn đề ủ, thoát khuôn kém và nở hoa béo (Rittenberg, 1996).
Ngoài ra, việc tách sô cô la hiệu quả khỏi các loại khác
thành phần thường gặp khó khăn. Để các quá trình này có hiệu quả kinh tế,
cần phải làm lại một lượng lớn (Beckett, 1990). Tác giả này đã mô tả
một số máy có thể hữu ích trong việc phục hồi sô cô la từ bánh kẹo và bánh nướng đã hoàn thành. Nhiều nhà sản xuất thực phẩm đã phát minh ra các thiết bị của riêng họ để thực hiện việc phân tách này thành một trong ba kênh được minh họa trong Hình
Đối với hàng hóa cứng ở giữa (chẳng hạn như bánh quy hoặc bánh quy giòn), điều quan trọng là phải loại bỏ bất kỳ mảnh vụn lỏng lẻo nào. Tiếp theo là quy trình gia nhiệt nhẹ và sau đó là quạt gió để ép lớp phủ lỏng hiện tại ra khỏi bề mặt của sản phẩm được gia công lại. Nhiệt độ phải được điều chỉnh để hạn chế thiệt hại do nhiệt đối với lớp phủ (nhiệt độ được khuyến nghị là dưới 50C)
Beckett lưu ý thêm một quy trình thu hồi sô cô la từ bánh kẹo mềm ở giữa. Điều này liên quan đến việc hòa tan trung tâm với nước, sau đó làm khô sô cô la. Trong quá trình này, nhiệt độ mát mẻ được duy trì để giữ chất béo của sô cô la ở dạng rắn. Nước sau đó được sử dụng để hòa tan bất kỳ thành phần không lớp phủ nào. Cần lưu ý rằng quá trình loại bỏ độ ẩm từ sô cô la có thể khá khó khăn.
Ngoài ra, hỗn hợp sô cô la và các thành phần khác có thể được tái chế cùng nhau thành một phần thích hợp của sản phẩm đã chế biến. Việc lựa chọn cẩn thận cách sử dụng tốt nhất cho kiểu làm lại này đòi hỏi kiến thức sâu rộng về các quy trình của hàng hóa thành phẩm và nơi mà việc làm lại có thể được sử dụng một cách thuận lợi nhất (với giá trị kinh tế tối đa cũng như
ít thay đổi nhất về chất lượng sản phẩm).
