1. Mùi thơm của socola đến từ hương thơm tự nhiên của hạt cacao sau khi ép, không chứa hương liệu nhân tạo. Hương thơm của nó là sâu, dày, dai dẳng và hơi đắng.
2. Sô cô la tan chảy trong miệng là một quá trình từ từ. Điểm nóng chảy bơ ca cao tự nhiên của nó là hơn 30 độ rất giống với nhiệt độ miệng của con người. Cùng với các đặc tính vật lý của các axit béo không bão hòa tự nhiên trong bơ cacao, quá trình hòa tan trong miệng rất ấn tượng và thú vị.
3. Điểm sáng nhất của sô cô la cao cấp là chất lượng cao của nguyên liệu. Sau khi sô cô la tan chảy trong miệng, do có độ chua rất tốt, cân bằng và phức tạp nên sẽ để lại dư vị cacao rất đặc, phức và hơi đắng, đọng lại trong miệng rất lâu, đọng lại vô tận. Và điều này rất khó thực hiện với sô cô la bơ cacao nhân tạo.
4. Sô cô la đen cao cấp có hàm lượng bơ ca cao cao hơn. Sô cô la đen chất lượng cao có hàm lượng bơ ca cao từ 30 phần trăm đến 40 phần trăm và sô cô la đen có hàm lượng bơ ca cao từ 35 phần trăm đến 55 phần trăm có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Bơ ca cao là một chất béo tự nhiên và là một chỉ số để đo độ tinh khiết của sô cô la. Nó không làm tăng mức cholesterol trong máu như các axit béo bão hòa khác vì nó có hàm lượng axit stearic cao hơn, có thể làm giảm mức cholesterol trong máu
