Nhờ sự phát triển mạnh mẽ của "nguyên liệu ca cao cho các sản phẩm sôcôla", sôcôla chất lượng cao ngày càng trở nên phổ biến trên thị trường và Người tiêu dùng có thể mua sôcôla với hương vị và chất lượng tốt một cách dễ dàng. Nếu bạn có nhiều loại sôcôla và các gói khác nhau để lựa chọn, chúng ta có thể rơi vào tình huống giằng co giữa hai lựa chọn và bỏ trống. Thật dễ dàng khi chúng ta biết nhiều hơn về sô cô la.
Sô cô la được chế biến từ hạt ca cao tự nhiên để uống và phương pháp sản xuất rất khó khăn vào thời điểm đó. Năm 1828, một doanh nhân người Hà Lan đã phát minh ra phương pháp tách dầu tự nhiên trong dịch ca cao. Phần dầu là bơ ca cao và phần còn lại là bột ca cao. Trong thời hiện đại, các tỷ lệ khác nhau của bơ ca cao và bột ca cao, cộng với đường, sữa, v.v. được sử dụng để tạo ra các hương vị khác nhau, tức là trên thị trường có nhiều loại sôcôla với các tên gọi khác nhau. Bây giờ sô cô la thường dùng để chỉ thuật ngữ chung của sôcôla thành phẩm được bán trên thị trường, chứ không phải là khối dịch ca cao trong đó hạt ca cao vừa được chế biến ở trạng thái lỏng và khối dịch ca cao là một bán thành phẩm.
Sô cô la phổ biến trên thị trường được chia thành sô cô la đen, sô cô la sữa, sô cô la trắng.
Bỏ qua các chất phụ gia khác, thành phần chính có trong ba loại sôcôla này là:
sô cô la đen=bột ca cao cộng với bơ ca cao cộng với đường;
Sô cô la sữa=sữa bột cộng với bột ca cao cộng với bơ ca cao cộng với đường;
Sô cô la trắng=sữa bột cộng với bơ ca cao cộng với đường.
Bột ca cao trộn với bơ ca cao được gọi là "rượu ca cao"; vì nước ca cao có vị đắng, nếu không cho đường vào thì nước ca cao nguyên chất sẽ có vị khá đắng. Và loại sô cô la không thêm đường này, tất cả các thành phần đều là ca cao khối cộng với bơ ca cao, chúng tôi sẽ dán nhãn là 100 phần trăm . Thật khó để chúng tôi mua sô cô la 100 phần trăm trong các siêu thị nói chung. Vì làm tròn tương đương với việc ăn nguyên liệu thô nên những người không yêu thích sô cô la thường không ăn được.
Bao bì sô cô la được đánh dấu 100 phần trăm, 88 phần trăm, 72 phần trăm và các tỷ lệ phần trăm khác, đề cập đến hàm lượng chất rắn ca cao, là "tỷ lệ phần trăm hàm lượng ca cao trong sô cô la so với trọng lượng của tất cả sô cô la", bao gồm bơ ca cao, rượu ca cao , bột ca cao, v.v... Hàm lượng chất rắn ca cao càng cao thì hương vị sô cô la càng rõ rệt.
Do hàm lượng ca cao đặc khác nhau nên theo thống kê chưa đầy đủ, hầu hết mọi người đều cho rằng hàm lượng ca cao từ 58% đến 75% là ngon nhất nên khi mua bạn có thể chọn loại phù hợp với mình tùy theo mức độ chấp nhận vị đắng của mình. Hãy nếm thử sô cô la của riêng bạn, và từ từ thử sô cô la có hàm lượng ca cao cao.
