Nướng sô cô la là một phương pháp phụ thuộc vào nhiệt độ, trong đó các dung dịch phủ được nấu chảy dưới tác động của nhiệt và cứng lại bằng cách loại bỏ nhiệt này. Một số lớp phủ nóng chảy ấm áp được áp dụng cho các trung tâm và đông cứng lại bằng cách làm mát. Panning sô cô la có lẽ không còn là tên chính xác cho quá trình này. Mặc dù sô cô la vẫn là phương tiện phủ phổ biến hiện nay, nhưng các lớp phủ hỗn hợp và sữa chua đang nhanh chóng trở nên phổ biến.
Lớp phủ mềm được tạo ra với sự hấp thụ và giải phóng độ ẩm. Một chất lỏng được áp dụng và cho phép chảy qua trung tâm trước khi nó được làm khô bằng cách sử dụng chất rắn hấp thụ. Chất lỏng phải có đủ đặc tính liên kết để giữ tất cả các hạt rắn (thường là đường) tại chỗ. Thông thường, nhiều lớp bột sẽ được yêu cầu để làm khô hoàn toàn toàn bộ lớp ướt khi có liên quan đến vật liệu trung tâm. Các lớp tương đối dày có thể được áp dụng cho các trung tâm và do đó sản phẩm nhanh chóng tăng trọng lượng, điều này làm cho kỹ thuật này đặc biệt hữu ích trong ngành công nghiệp bánh kẹo.
Tùy thuộc vào số lượng và loại bột được sử dụng, lớp phủ mềm sẽ cứng lại theo thời gian đến mức độ cứng gần như tương tự như lớp phủ cứng. Trứng đường và kẹo dẻo chỉ là hai trong số những sản phẩm nổi tiếng được làm bằng phương pháp này.
Lớp phủ cứng là một phương pháp, trong đó các chất rắn được hòa tan trong dung môi tương ứng của chúng. Trong bánh kẹo, nước được sử dụng chủ yếu cho nhiệm vụ này. Bất kỳ loại đường nào cũng có thể được hòa tan trong nước với nồng độ gần với điểm bão hòa của nó ở nhiệt độ sử dụng. Hàm lượng chất rắn trong chất lỏng càng cao, thông thường thời gian sấy càng ngắn. Cần chú ý không sấy quá khô gây nứt hoặc sấy quá nhanh vì độ ẩm bao bọc sau đó sẽ di chuyển qua chất ngọt và làm hỏng lớp hoàn thiện của sản phẩm. Lớp phủ cứng cũng được gọi là lớp phủ ấm hoặc lớp phủ kiểu Pháp. Cái tên Lớp phủ kiểu Pháp có từ thời khi loại quy trình này chủ yếu được thực hiện ở Pháp. Làm ấm chảo là một quá trình trong đó chảo được làm nóng bằng các cuộn hơi nước hoặc bằng ngọn lửa khí đốt đặt dưới chảo. Ngày nay, hầu hết các lớp phủ cứng được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn để ngăn các tâm biến dạng hoặc tan chảy.