Hương vị của sô cô la bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố và sự tiếp nhận hương vị sô cô la của mỗi người cũng khác nhau, vậy làm thế nào để chọn được loại sô cô la phù hợp nhất với mình?
1.Sự tập trung
Từ hạt cacao cho đến socola thành phẩm đều cần trải qua quá trình chế biến nhiều lớp, mắt xích quan trọng nhất để chúng ta đánh giá hương vị của một miếng socola là xem nó chứa bao nhiêu cacao.
phần trăm (phần trăm) ca cao phải được đánh dấu trên bao bì bên ngoài của các sản phẩm sô cô la có bán trên thị trường, biểu thị tỷ lệ phần trăm của tổng chất rắn ca cao. Giá trị càng cao, vị đắng trong miệng càng rõ ràng.
▸1. Sô cô la đen: Nó phải đáp ứng tổng lượng ca cao rắn trên 35 phần trăm, bơ ca cao trên 18 phần trăm và chất rắn ca cao không béo trên 14 phần trăm.
▸2. Sô cô la trắng: Hàm lượng bơ ca cao phải trên 20 phần trăm và chất rắn sữa phải trên 14 phần trăm.
▸3. Sô cô la sữa: Ít nhất 25% tổng chất rắn ca cao, ít nhất 2,5% chất rắn ca cao không béo và ít nhất 12% chất rắn sữa.
▸4. Sô cô la: Miễn là nguyên liệu và hàm lượng của sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn nêu trên đối với sô cô la đen, sô cô la trắng và sô cô la sữa, nó có thể được đặt tên là "sô cô la".
Nói chung, hàm lượng ca cao khoảng 70 phần trăm là phạm vi tốt nhất để nếm sôcôla, bởi vì hầu hết các loại sôcôla có nồng độ quá cao có xu hướng thể hiện vị đắng cháy rõ ràng. Tuy nhiên, vị đắng cháy của sô cô la nồng độ cao thường có thể được giảm bớt nhờ nguồn gốc, chủng loại và sự khéo léo tinh tế. Thỉnh thoảng hãy thử một loại socola có nồng độ cao hơn, biết đâu sẽ có nhiều bất ngờ khác lạ hơn đấy!
2. Nguồn gốc và Chế biến
Hương vị sô cô la cũng bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khu vực. Hương thơm quả mọng sống động của Chuao ở Venezuela, hương trái cây đen của Grenada, tính axit tươi sáng của Madagascar, hương dâu tây cổ điển của Eduardo, và thậm chí cả hương vị nặng nề của Sao Tome và Dominica...... Về cơ bản là không có khác nhau ở mỗi nguồn gốc. Có những ưu điểm và nhược điểm rõ ràng, và sự lựa chọn phụ thuộc nhiều hơn vào sở thích cá nhân.
Đồng thời, lý do khiến sô cô la có hương vị khác nhau là do mỗi nhà sản xuất sô cô la áp dụng các quy trình và công thức khác nhau. Sản xuất chocolate thông thường cần trải qua các bước tuyển chọn hạt cacao, làm sạch, khử trùng, sấy khô, nghiền, ủ, lắng và tạo khuôn, v.v.
3.Giải thưởng
Nhiều gói sô cô la được bao phủ bởi các chứng nhận giải thưởng khác nhau, chẳng hạn như Giải thưởng Hương vị Tuyệt vời, Giải thưởng Sô cô la Quốc tế, Học viện Sô cô la, v.v. Những giải thưởng này thường có các tiêu chí đánh giá nghiêm ngặt và công bằng, và việc đánh giá Zhiwei Chocolate áp dụng hệ thống đánh giá của Giải thưởng Chocolate Quốc tế. Do đó, sôcôla với những biểu tượng giải thưởng nói chung là tuyệt vời.
4.Thương hiệu
Đối với những người yêu thích sô cô la, tất nhiên bạn phải nhận ra thương hiệu khi mua sô cô la! Các thương hiệu tốt có thể đảm bảo trình độ thủ công trong sản xuất sô cô la, và quan trọng hơn, họ thường có được nguồn cung ca cao tốt hơn.
Cà phê buổi sáng, pho mát trước bữa tối và rượu vang cho bữa tối thường được coi là biểu tượng của cuộc sống tinh tế. Và sô cô la đã vượt ra khỏi giới hạn của kẹo và trở thành một thứ khủng khiếp đáng để thưởng thức.