Từ hạt cacao đến sôcôla đều phải trải qua nhiều lớp kiểm soát. Quá trình lên men, sấy khô, sàng lọc, rang, nghiền, bóc vỏ hạt cacao vốn đã rất phức tạp, khó khăn hơn là xay sôcôla.
Giới thiệu
Tinh chế thành chất lỏng cũng là một quá trình phức tạp. Sản xuất sô cô la công nghiệp hiện đại đã có thể kết hợp quy trình nghiền và ép với quá trình tinh chế im lặng trong một máy, điều này không chỉ có thể nâng cao hiệu quả sản xuất, tăng năng lực sản xuất, tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo chất lượng và hương vị của sản xuất sô cô la.
Sự khác biệt giữa máy nghiền chính xác và máy tinh chế con lăn
Cả máy nghiền sô cô la chính xác và máy tinh chế con lăn đều là những máy nghiền hạt ca cao thành nước sốt sô cô la, nhưng có một số khác biệt về cách thức, hình dạng, kích thước hạt và hiệu quả của việc nghiền hạt:
1. Máy nghiền chính xác thường sử dụng đĩa mài quay tốc độ cao để nghiền đậu, có thể nghiền hạt ca cao thành những hạt cực mịn, nhờ đó có thể thu được chất lượng và hương vị tốt hơn trong quá trình chế biến.
2. Máy tinh chế con lăn thường sử dụng con lăn nghiền làm bằng thiếc thô để nghiền hạt ca cao rang thành hạt mịn, đồng thời thêm các thành phần khác trong quá trình nghiền, chẳng hạn như đường, các sản phẩm từ sữa và chất nhũ hóa, để giúp đông đặc sô cô la.
3. Về hình dạng, máy nghiền thường là một đĩa kim loại hình tròn, trong khi máy nghiền con lăn thường là một thiết bị hình vồ dài, hình trụ.
4. Các hạt bột ca cao thu được từ máy nghiền mịn hơn, và bột sô cô la thu được từ máy tinh chế con lăn không chỉ mịn hơn mà còn có độ lưu động được xác định trước.
Nói chung, máy tinh chế được sử dụng để nghiền bột ca cao, còn ốc xà cừ là thiết bị biến bột cùng các thành phần khác thành nước sốt sô cô la. Cả hai máy đều đóng vai trò và tầm quan trọng khác nhau trong chế biến sô cô la.
Máy mài các loại
Và đối với máy nghiền, nó được chia thành máy nghiền sô cô la và máy nghiền bi, cả hai đều là những thiết bị dùng để nghiền các hạt sô cô la, nhưng chúng hoạt động hơi khác nhau.
Thứ nhất, nguyên tắc làm việc của họ hoàn toàn khác nhau. Máy làm sô cô la sử dụng ma sát quay và tác động của đĩa đá và máy trộn để nghiền sô cô la; máy nghiền bi sử dụng một nhóm vật thể hình cầu để lăn liên tục và lăn sô cô la để xay.
Và để có tác dụng nghiền, sô cô la melanger có thể giữ lại nhiều hương thơm và chất dinh dưỡng sô cô la hơn, đồng thời các hạt sô cô la xay mịn hơn và dễ phân tán đều; Máy nghiền bi dễ xay các hạt mịn hơn nhưng sẽ mất đi một phần mùi thơm và vị.
Hơn nữa, thời gian nghiền sô cô la khác nhau. Máy làm sô cô la thường cần thời gian nghiền lâu hơn (khoảng 8-12 giờ), nhưng nó có thể làm giảm nhiệt độ và quá trình oxy hóa trong quá trình nghiền và không dễ làm sô cô la bị hư hỏng; thời gian nghiền của máy nghiền bi ngắn hơn (khoảng 7-9 giờ) nhưng dễ gây ra phản ứng oxy hóa và nhiệt độ cao trong sôcôla, cần phải được kiểm soát cẩn thận.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hai loại máy này có sự khác biệt về phạm vi ứng dụng. Sô cô la melanger thích hợp để sản xuất sô cô la cao cấp hơn, chẳng hạn như sô cô la đen, sô cô la nguyên chất; máy nghiền bi phù hợp hơn với các loại sô cô la thông thường có khối lượng sản xuất lớn.
Cuối cùng, mọi người có thể thưởng thức món sôcôla thơm ngon, mịn màng.
